Kuru Antrikot

Kuru dinlendirme (Dry Aging): Kuru dinlendirmede et en az 11 gün dinlendirilir. Bu süre 30 gün hatta daha da faza uzayabilir. Kesilen kasaplık hayvan (karkas), ortam sıcaklığının 0 derece olduğu ve nem oranının da %70 olduğu, sıcaklığın ve nemin kontrol altında tutulduğu özel odalarda asılır. Burada karkas,ağırlığının bir kısmını kaybetmeye başlar. Etin içerisindeki enzimler de eti yavaş yavaş parçalamaya yani yumuşatmaya başlar.